昨日、日比谷公園は八分咲き今週末満開じゃないでしょうか。

土日で花見する人続出かな。

私自身も日曜日はお休みですのでお花見を楽しみたいと思います！！

中野行って〜中目黒行って〜千鳥ヶ淵行って〜〜

さて今日はがんばったので真面目なはなしはしません。

下記レポートを書きましたのでごらんください

多少の誤字脱字は両目をつぶってください。

亜硫酸の役割と特性

①一時的な脱色

添加しすぎると赤が白に！！酸化すると色は赤に戻ります。。。色が調節できるんですね〜

②FMLのブロック

乳酸の乱行をSO2の力で止めるんですね〜

③醸造学的に望まれない味わいの生成

SO2たくさん入れると還元臭がします

＊SO2入れない場合。ナチュラルワインにたまにありますが。。。ブレタノミセス【腐敗酵母】が活躍しやすく、アフターフレーバーにひよこや豆？ネズミ臭と言われる香りをとることができる。

また、SO2はデキャンタすれば割と飛んでってくれます。

硫化水素→還元　メルヤプタン→還元

 

結論

①アルコール度数を上げる

②＊揮発酸の生成を下げる

＊水蒸気蒸留によってワインから遊離する酢酸、プロビオン酸など低沸点の有機酸の総称。

③ワインの成分を滞りなく保持

④赤ワインの醸造において理想的なポリフェノールの抽出ができる

 

 

SO2の量【刺激臭、咳き込む】→香りへの影響→ストラクチャー影響

 

ストラクチャーのバランス

SO2添加が少ないと柔らかい、優しい、少し水っぽくも感じる。

残糖、果実味、アルコールが残る

SO2添加量が多いほど、クリーンで

酸味、ミネラル、タンニンが残る。

最後にペタしときます。