BAR11 STAFFブログ - BAR11 (バーイレブン)

TEQUILA NIGHT

2017/03/17 | by. Bartender 土屋智洋 | TEQUILA ,本日のスタッフ

明日のBAR11はTEQUILA NIGHT！

アレもあります！たぶん最後でしょう。

TEQUILA NIGHTですがカクテルも受け付けますよ！

どんなメンドくさいカクテルでも頑張ります！あきひさが。

明日はイレブンのカウンターに立つ最後になると思います…

みんなでSalud!しましょう！

月曜日ワインデイ

2017/03/16 | by. Sommelier 飛鳥 | BAR11の様子 ,News & Topics ,アルコール全般 ,ウィスキー ,カクテル ,コーヒー ,スタッフの日常 ,フードメニュー ,ワイン ,本日のスタッフ

こんにちは飛鳥です。

月曜日のためにワインわんさか入れてみました。

お馴染みのものから新しい感覚まで是非お試しください。

まずは何回もリストオンしております。

ドメーヌローヴ

アルザス10件のベストワインの一つに選ばれた上に、今までの1つ星から2つ星への昇格となったドメーヌ・ローヴ

フランス　アルザス地方【ハウルの動く城のモデル地として有名です】

☆ゲヴュルツトラミネール　ヴェストーフェン☆
ヴェストーフェンの村の南、北を向いた赤い土壌に育つ樹齢10～50年のゲヴュルツトラミネール。

ゲヴェルツといえば金木犀やシナモンのニュアンス。べたつかず心地よい爽やかな後味が心地よいゲヴュルツトラミネール。　　

☆リースリング　オステンベルグ☆

修道院の所有地だった土地で、石灰岩からなる南向きの斜面。ローヴの畑の中でも最良の場所にあるものの一つ。ブドウが熟すのが早いため、毎年一番早く収穫する畑。

シャトーバルベランヌ　トラディションルージュ

陽が降り注ぎ、地中海からは優しい海風の吹く、フランス地中海リゾートといえばプロヴァンスのワイン

シラー40%　グルナッシュ・ノワール30%　カベルネ･ソーヴィニョン30%
ほのかに紫色を帯びた美しいガーネット。

樽に由来する木やスモーク、バニラの香りが広がり、時間が経つにつれて熟した黒系ベリーやチョコレート、コーヒーなどの香。バニラ、スパイス風味。

マス　ボー　　　コート　デュ　ルシヨン　グラン　レッド

「並はずれたワインを造るための秘訣は、3つの言葉に要約される、時間、そして時間、さらに時間なんだ」南仏ルーション地方のワインです。

シラー　グルナッシュ･ノワール
手摘みされたブドウ。ステンレスタンクにて熟成。ダークチェリーやプルーンなどの熟したフルーツ、スミレなどの香り豊か。ふくよかで心地よい甘味。

ドメーヌ　ルニャール　クリスチャン

マランジェ　クリュ　レクロルソ

コート・ド・ボーヌで一番新しいAOCマランジュは、1988年に3つの村が統合し生まれました。そんなブルゴーニュピノノワールです！

赤い花、シナモンやオークのニュアンス、伸びやかで心地よい酸。フランボワーズの心地よい香りと味わいが続きます。

ドメーヌ　ロジェ　ラサラ　

サン　ヴェラン　キュヴェ　プレスティージュ

樹齢が高いブドウを使用する、ブルゴーニュ地方の造り手さん。

石灰質の豊富な土壌で育った半世紀以上のブドウの古木から生み出されるたっぷりとした、かりんのような果実味とトーストやはちみつの香り。

パワフル！

クロデリュヌ

リュヌダルジャン

フランスボルドーの赤ワイン。

仕掛け人はボルドー辛口白ワインの最高峰のひとつとして、シャトー・オー・ブリオン・ブランにも比される、グラーヴ地区のドメーヌ・ド・シュヴァリエ。その当主オリヴィエ・ベルナール氏です。
自身のシャトーでも辛口の白ワインを手がける彼ですが、このプロジェクトの舞台に選んだのは、おなじボルドーの白ワイン産地でも、甘口ワインで世界に名をとどろかすソーテルヌ地区。

そこで生まれるワインはそれぞれ、「ドール（金）」、「ダルジャン（銀）」、「ブランシュ（白）」と名付けられました。
これはダルジャン。平均樹齢30年のぶどうをセミヨン70％、ソーヴィニヨン・ブラン30％！
白桃、トロピカルフルーツ！

マスカルデムラ

ラルザックランフィデル

学園都市モンペリエの北西にV字状に広がるこのAOCはラングドックのブドウ栽培地としては最北端。

ムールヴェードル30%　シラー25%　グルナッシュ20%　サンソー15%　カリニャン10%
L’Infidèle はドメーヌの創設者ジャン・ピエール・ジュリアンに捧げるキュヴェ。時に彼が見せた伝統的なワイン造りへの不忠実（’Infidèle）さがマス・カル・デムラの名前をかえって有名なものにしたのです。このワインには、バランス感を出し、エレガンスと豊かな構造を表現するため、許容品種5つのセパージュすべてを使用しています。
タンニンの収斂性が情景を与えています。

ざっと簡単に書きましたが。。。是非

飲みに・・・いこう！！遅くまでいるよ！

もはやムック並ィィィィイイイイイ！！

| by. Manager 栗山嵩規 | コーヒー

BAR11 栗山です。

昨日改めて再認識して驚いたんですけど、
僕とオーナーて9も離れてたんですね。
机に実写ジョジョのパンフ置いてる場合じゃないですね。

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慣れって怖いですね。

慣れと言えば、僕がバーに関係ないことつらつらとブログに書き出して久しい今日この頃。
昔はちゃんと書いてたときもあったような気がしなくもないですが、、

慣れって怖いですね。

ということで、今日は真面目に書こうと思います。
コーヒーのことを。

明日には昼間のイレブンコーヒーも終わってしまうという
この絶妙に”アカン”タイミングで。

さてさて、

ということで来週からはイレブンコーヒー難民になるかも知れない皆様に『自宅で簡単に美味しいコーヒーを』って雰囲気の内容を順序だてて書いていこうかと思います。

☆豆選び

まず初めはなんと言ってもお豆さんです。
これで味の8割は決まります。
これはもう、自分の好きなものを用意する、探すという1点に尽きるのですが､
豆については書き出すと非常に細かくなるので参考までにすごく簡単に書くと

苦味を感じるコーヒーが好きな人は”深煎り”
インドネシアのマンデリンなんかは深入りで有名です
あとは手軽さで言うとカルディで売ってるイタリアンローストはとても人気があるし美味しいですね｡

その他はお店で作られるブレンド
そのお店がおすすめする味に仕上がってるのでバランスが良く飲みやすいのが多いです｡

そしてイレブンコーヒーや最近の流行である”酸味”を求める人は”浅煎り〜中煎り”
エチオピアやグアテマラなどは有名で､比較的産地の標高が高い所のものは香り高くフルーティーな酸味が多いのが一般的です｡
ハワイのコナコーヒーは酸味が好きな人にはとてもおすすめ｡明るい酸味の中にとってもジューシーで爽やかな甘さを感じられます｡
僕がコーヒーを知りたいと思ったきっかけがコナコーヒーでした｡

基本的な傾向はこんな感じなんですが､コーヒー豆というのはそれこそ同じ農園の区画違いってだけで味が変わってくるほどとても繊細なものですので､後はひたすらいろんなものを飲んで自分の好きな味を探し続けるしか無いです｡

ちなみに国や農地の他に精製方法と呼ばれる果実から豆にする工程での差によって味は大きく変わりますが､
ことティピカだブルボンだという品種によってって言う違いはそこまで､というか多分普通はわからないので気にしなくて大丈夫だと思います｡
ゲイシャ種っていう例外もありますけど｡